紫酥肉的做法

时间:2014-11-29 17:20 | 来源:未知 | 点击:
核心提示:紫酥肉的做法详细制作步骤 1. 将大葱白洗净,剥去外皮,一劈为二,然后切长段;2. 青萝卜洗净,亦切与葱白同长的条;3. 姜洗净,切片;4. 甜面酱、葱段、萝卜条分别盛在2 只小吃碟里;5. 将带皮五花肉切成7 厘米长,2.5 厘米厚的长条;6. 将五花肉条放开水锅

紫酥肉的做法详细制作步骤

 
1. 将大葱白洗净,剥去外皮,一劈为二,然后切长段;2. 青萝卜洗净,亦切与葱白同长的条;3. 姜洗净,切片;4. 甜面酱、葱段、萝卜条分别盛在2 只小吃碟里;5. 将带皮五花肉切成7 厘米长,2.5 厘米厚的长条;6. 将五花肉条放开水锅内煮至八成熟时捞出凉透,放入碗内;7. 五花肉内加入精盐、料酒、酱油、葱段、姜片、花椒等,上笼蒸至熟烂时取出晾凉;8. 炒勺内放入花生油,待油温升至七成热时移置微火上,将肉入勺炸制,待呈紫红色时捞出;9. 皮朝下放在砧板上,将上面一层用平刀片下,改成薄片,原形铲在盘内,肉片朝上,呈马鞍形即可;10. 上桌时;将双份的甜面酱碟、葱白碟、萝卜条碟对称地放在紫酥肉的周围,以肉蘸甜酱、佐大葱段、萝卜条而食。
紫酥肉的做法提示:
1. 五花肉在入味蒸制时,用中小火,蒸至极烂。时间2 小时以上;
2. 炸紫酥肉时,见肉条一变色即刻捞出,炸的时间长,紫酥肉发干发柴,失去酥松软烂的特点;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
紫酥肉口感
色呈酱紫色,酥松软烂,醇香浓厚。
紫酥肉故事
此菜为孔府名肴,这紫色厚味,恰与孔府“同天并老”“安富尊菜”的气派相烘托,故名“紫酥肉”,并被列为传统佳肴。上筵之时,配以葱段、瓜条、甜酱佐食,则馥郁甘爽,别具风味。

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