周晓燕

时间:2013-05-03 00:42来源:未知 作者:admin1 点击:

周晓燕

高级烹饪技师

国家级裁判员

周晓燕先生是扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养科学系主任、副教授、高级烹饪技师、中国烹饪大师、江苏省烹饪大师,国家级评委(烹饪),国家级裁判员(烹饪竞赛),国家职业技能鉴定专家委员会的委员。1997年获亚洲中厨大赛金牌;2002年获马来西亚中国烹饪世界大赛枚特别金奖。曾任江苏三届烹饪大赛评委、江苏名菜名点大赛评委、江苏省四届烹饪大赛评判组组长、全国电视烹饪总决赛评委、2005;中国扬州淮扬菜烹饪技术比赛暨第四届江苏省创新赛技术比赛裁判长。出版《四季食谱》、《烹调工艺学》、《烹、调、味三位一体》、《论菜品质感》、《炸类菜品的调味特征》、《论油脂的风味》、《菜品特色与风味的关系》、《调味原料在烹调中的功能与应用》等多篇烹饪论文专著。周教授的《扬州蛋炒饭工艺标准化研究》课题引起轰动,此课题还获得2002年中国利来国际官网业科技进步奖。先后赴日本、泰国、香港、澳门、马来西亚等地进行交流和表演,还给美国、日本、韩国等十几个国家的烹饪研修生授课。周教授主持了《工艺标准化研究》、《全鹅宴研制开发》、《烹饪工艺学课件制作》、《蛋炒饭工艺标准化研究》、《智能厨房应用软件开发研究》等科研课题研究,其中部分课题为市级课题,校级课题。 中国烹饪大师、扬州大学旅游烹饪学院周晓燕副教授身穿唐装端坐,在镁光灯的闪烁下,分立两旁的18名弟子依次上前鞠躬行拜师礼、上拜师茶。昨天,传统的“师傅带徒弟”技艺传授形式再次回归淮扬菜烹饪教育。据悉,高等院校教授面向社会招徒,在全国尚属首次。我们学校培养了很多本科生、研究生等高等烹饪人才,但他们要想成为大师还需要实践的积淀。”周晓燕在接受记者采访时说,“烹饪教育有别于其他学科教育,技艺性很强,回归到传统的师傅带徒弟是个很好的尝试。”据悉,周晓燕新收的18名弟子,都是在全国、省、市烹饪大赛中崭露头角的各酒店技术中坚。 中国烹饪协会副会长高炳义认为,目前学校教育培养了大批应用型和研究型烹饪人才。但如何培养大师,是摆在烹饪教育面前的一个课题。周晓燕教授回归师傅带徒弟的传统教育模式,对培养高端烹饪人才具有重要意义.

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