食神戴龙

时间:2013-05-03 00:39来源:未知 作者:admin1 点击:

食神戴龙


国际烹饪大师

中华饮食文化始祖于尹和彭祖留下心血,四千年前的瑰宝典故,为天下之至美道。从古至今,经历过七个朝代,初由茹毛饮血至火烧熟食渐至工具的改善,集南北风味的组成。如宫廷菜、孔府菜、官府菜、谭家菜、满汉名菜至四大菜系,至清代末期再分为鲁、苏、粤、川、浙、闽、湘、徽、京、沪之十大地方菜系,各地调和风味,不同特色,讲究色、香、味、形、器与营养价值,是我国文化遗产中之瑰宝,此属烹饪技术之妙,莫不以中国为冠矣。驰名中外的国际烹饪大师,对于当前的饮食时尚及其国际流行趋势素有不俗见解。川菜作为中国代表性菜系之一,目前需要在哪些方面进行提升与改进,才能更好地走向世界?

  [戴龙]在提升方面,要从色、香、味、形、器、营养方面下苦功。特别要从营养学方面进行深造,再配合地方历史文化来提升菜系统一。在改造方面,要从现代饮食文化的需求,做到:  认识食物的性质物理学,选料搭配。  四季之分,环境不同,不时不食。  用脑用心烹饪,时间及火侯控制。  五味调和,否则事与愿违。  合理的逻辑性科学的烹饪手法,多方面去改进。   [记者]先生作为德艺双馨的名厨大师享誉海内外,希望先生对于如何做一位好厨师,发表较为系统的意见,以鼓舞后辈,使前辈经验得以光大发扬。   [戴龙]要从厨德厨艺去做:
     厨德:需要有礼仪、道义、心胸广阔、敢于进取。
     厨艺:要用手、用脑、用心、再加上感情,生命、爱心。
  [记者]先生被聘为四川省饭店与利来国际官网娱乐行业协会的厨政厨艺指导专家,既是协会的荣幸也是四川厨界的荣幸,请问先生对此有何感想? [戴龙]多谢四川省饭店与利来国际官网娱乐行业协会给我这个机会,希望把我几十年来在神州大地及国外所学到的厨艺和见识贡献于四川厨界同仁。   [记者]先生作为2005中国西部国际美食产业博览会"大师评判团特邀高级顾问,对于本届展会及其相关人士和工作有何寄语?   [戴龙]祝“2005中国西部国际美食产业博览会”成功。更希望中国饮食文化更上一层楼,打入世界与欧美争辉。
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