广州特色小吃韭菜猪红汤

时间:2012-09-08 22:42 | 来源:未知 | 点击:
核心提示:准备时间:15分钟烹饪时间:20分钟特色:面对如此简单亲切的猪红汤,你此时的万缕思绪是否早已飞回到了母亲的身旁?香浓的骨汤中,一口一口品出的都是家的味道。 材料: 猪红(即猪血)1块(约300g),嫩豆腐1块(约300g),韭菜1把(约100g),盐1茶匙(5g)
准备时间:15分钟烹饪时间:20分钟特色:面对如此简单亲切的猪红汤,你此时的万缕思绪是否早已飞回到了母亲的身旁?香浓的骨汤中,一口一口品出的都是家的味道。
 

材料:

  猪红(即猪血)1块(约300g),嫩豆腐1块(约300g),韭菜1把(约100g),盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),猪骨汤1000ml,大蒜1瓣,姜1小块(约5g),油1茶匙(5ml)
 

做法:

  猪红用清水冲洗干净,再切成2cm宽、5cm长的薄片。嫩豆腐同样切成2cm宽、5cm长的薄片。
 
  韭菜择去根部外皮,洗净后切成5cm长小段。大蒜洗净切片。姜削去外皮切成细丝。
 
  中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将蒜片放入,用小火慢慢煎至成金黄色,再取出待用。
 
  锅中放入适量清水,大火烧沸后放入猪红片,待再次烧沸后汆煮1分钟,再捞出沥干水分,放入冷水中浸凉待用。
 
  将猪骨汤、嫩豆腐片和猪红片放入锅中,大火烧沸后放入姜丝和韭菜段。
 
  待再次烧沸后离火,调入盐和白胡椒粉,撒入蒜片即可。
 

小诀窍:

  猪红汤一定要用骨汤来做才够味,否则清汤寡水,食之无味。
 
  在购买猪棒骨时,可让商家代劳将猪棒骨剁成大块,熬骨汤时简单加入葱、姜即可,烧沸后转小火慢炖2小时即成浓香的猪骨汤。
 
  还可用同样原料稍加改动,制成韭菜炒猪红,作为一道热菜来食用。

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